Gekleurde recepten
Het is niet alleen een lust voor het oog, maar gekleurd eten is ook super gezond, zoals je hebt kunnen lezen in het boek en op deze website! Hieronder staan een paar overheerlijke recepten die er niet alleen mooi uit zien, maar dus ook heel gezond voor je zijn!
Eet smakelijk en vooral, GENIET!
BLOEMKOOL SALADE
60 gr rucola
100 gr quinoa
80 gr gedroogde tomaatjes uit pot met olie
1 bloemkool, ca. 750 gr
2 el kokosolie
½ gemalen zwarte peper
1 tl kerriepoeder
½ tl komijnpoeder
1 teentje knoflook
1 avocado
80 gr feta
zout
Dressing
1 el tahin, gezouten
½ tl honing (liefst rauw)
½ citroen
2 el olijfolie
1 el water
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Was de bloemkool. Haal de bloemkoolroosjes van de stronk en leg het in een kom. Smelt de kokosolie in een pannetje als het nodig is en besprenkel de olie op de bloemkool. Knijp de knoflook erboven uit, doe de zwarte peper, zout en kerrie erbij en meng alles door elkaar. Leg het vervolgens op een bakplaat en leg het in de oven zodra het op temperatuur is. Bak het voor 25 min. en kijk af en toe even of het niet verbrand. Kook ondertussen de quinoa gaar, lek het uit en laat het afkoelen. Haal de pit uit de avocado, haal het met de lepel eruit en snijd het in stukjes. Lek de zongedroogde tomaatjes uit en snijd dat ook in stukjes. Maak vervolgens de saus door de halve citroen uit te persen, doe alle ingrediënten in een kom en meng alles door elkaar.
Bron: Rens Kroes
GEGRILDE PAPRIKA SALADE
Baktijd 5 min.
Portie 2 personen
Houdbaarheid 2 dagen in de koelkast
Ingrediënten
1 rode paprika
handje zonnebloempitten
2 handjes blad/baby spinazie
1 krop (circa 200 gram) rode sla
handje alfalfa
8 cherrytomaatjes
8 zongedroogde tomaatjes, uit pot
1 eetlepel olijfolie (extra vierge)
snufje zout en zwarte peper
50 gram zachte geitenkaas
Bereiding
Zet de grillpan aan en snijd de rode paprika in brede reepjes. Leg ze aan beide voor circa 5 minuten op de grillpan totdat er licht bruine streepjes op de paprika ontstaan. Zodra ze klaar zijn, leg je ze op een bord. Bak ondertussen een handje zonnebloempitten in een klein pannetje lichtbruin. Was de spinazie en de rode sla. Voeg deze samen met de alfalfa en de gesneden cherrytomaatjes en zongedroogde tomaatjes in een grote kom. Mix de olijfolie, zout en peper samen in een kleine kommetje tot een dressing. Voeg de dressing toe aan de salade en hussel goed door elkaar. Besprenkel de salade met zachte geitenkaas en zonnebloempitjes en voeg vervolgens de gegrilde paprika toe.
Tip: Voeg voor extra frisheid 1 eetlepel vers citroensap toe aan de dressing.
Brons: Rens Kroes
COURGETTE SPAGHETTI
Bereidingstijd 10 min.
Kooktijd 20 min.
Portie 2 personen
Houdbaarheid 2 dagen in de koelkast
360 g biologische kipfilet
1 rode ui
200 g champignons
1 el kokosolie
2 teentjes knoflook
2 courgettes
20 gram basilicum
150 gram cherrytomaatjes
20 g rucola
150 g maïs
Zeezout en zwarte peper
Saus:
50 g geitenroom
1 avocado
1 el tamari
Bereiding
Maak de kipfilet met water schoon en snijd de rode ui en champignons in kleine stukjes. Bak de kip in de kokosolie gaar in een koekenpan op laag vuur en bak de ui en champignons de laatste 10 min. mee. Knijp de knoflook er overheen. Draai de kip af en toe even om. Snijd met de spiraalsnijder of de spiralslicer sliertjes van de courgette en doe ze in de kom. Snijd de basilicum fijn en de cherrytomaatjes in tweeën en doe alles samen met de rucola en de maïs bij de courgette sliertjes. Maak daarna de saus door de geitenroom, avocado en de tamari samen in een bakje te pureren met staafmixer. Doe de kip met de ui, champignons en knoflook bij de courgette salade, maak het nog lekkerder met zeezout en peper, en schep de saus eroverheen. Hussel de salade met een grote lepel of je handen door elkaar en hij is klaar om opgegeten te worden!
Bron: Rens Kroes
